Cydr rzemieślniczy Scrumpy opiera się na nauce o uprawach owoców i jabłek

Kiedy Jennifer Seiwald wróciła do szkoły po 25 latach pracy w bankowości i finansach, wzięła udział w zajęciach z chemii organicznej, aby odświeżyć swoje wymagania naukowe przed złożeniem wniosku do szkoły medycznej. Podczas gdy Seiwald dostała piątkę w klasie, piła piwo z przyjaciółmi, kiedy uznała, że ​​jest za stara, aby rozpocząć karierę medyczną.

Zamiast tego Seiwald postanowił pójść do angielskiej szkoły cydru, aby nauczyć się sztuki wytwarzania cydru.

Uczęszczała do Cider & Perry Academy w Hartpury w Anglii, studiując pod kierunkiem Petera Mitchella, uznanego na całym świecie autorytetu w dziedzinie cydru.

Anglia od dawna jest liderem w branży cydru, produkując sfermentowany napój jabłkowy od tysięcy lat. Jabłka zostały wprowadzone przez Rzymian po inwazji Wielkiej Brytanii w 43 rne; w czasie okupacji rzymskiej Anglicy nauczyli się europejskich metod uprawy sadów. Region Normandii w północnej Francji był również znanym centrum cydru, a po inwazji Normanów na Wielką Brytanię w 1066 produkcja cydru stała się bardziej wydajna dzięki ulepszonej technologii tłoczenia jabłek.

„W rzeczywistości wojny francuskie i angielskie w XIV i XV wieku dotyczyły częściowo regionów produkujących alkohol” – powiedział Seiwald.

Część angielskiej akademii „Perry” odnosi się do gruszek Perry, z których wytwarza się cydr gruszkowy i koniak.

Początek Scrumpy

Po powrocie Seiwalda do domu w Fort Collins, ona i jej mąż Rodney otworzyli Chrupiący twardy cydr? 1 maja 2012 r. Jego wizją było modelowanie firmy wokół mniejszych browarów, które zaopatrują się w składniki od innych dostawców.

Oprócz pozyskiwania jabłek ze stanu Waszyngton do produkcji swojej marki Summit Hard Cider, Seiwald zaczął zbierać jabłka na podwórku, aby wykorzystać odpady drzewne od właścicieli obszarów.

Chociaż cydr Seiwalda jest sprzedawany pod marką Summit Hard Cider, nazwanie tawerny „Scrumpy’s” ma wiele sensu w świecie cydrów.

„Scrumpy to cydr zrobiony z jabłek ukradzionych z sadu, a często kradzionych po zbiorach. Jeśli zostaną skradzione po północy, jesteś frajerem” – powiedział Seiwald. „Są to jabłka, które spadły na ziemię, są niepożądane lub po prostu brzydkie. Ale ponieważ się zestarzały, jabłka mogą być bogate w alkohol”.

Ta praktyka była kontynuowana po tym, jak Scrumpy przejął w 2016 roku Branch Out Cider, lokalną firmę specjalizującą się w zbieraniu upuszczonych (ale nie skradzionych) jabłek. Dzięki przejęciu firma Seiwalds uzyskała w 2017 r. dotację na lokalną produkcję żywności na zakup mobilnej przyczepy do soków. Od tego czasu produkcja cydru wzrosła dwudziestokrotnie, powiedział Seiwald.

Jej przyczepa z sokami, którą nazwała Helga, ponieważ najnowocześniejsza maszyna wyprodukowana w Austrii jest silna i pełna temperamentu, każdej jesieni jeździ do sadowników w Kolorado, aby zbierać i przetwarzać owoce, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone.

Od momentu powstania mobilnej przyczepy do soków Summit Hard Cider, produkcja co roku podwaja się. Tej jesieni w ramach programu sokowego przetworzono z ziemi około 700 000 funtów owoców.

„Owoców nie można używać zgodnie z przepisami sanitarnymi, ponieważ znajdują się na ziemi. Nazywa się brzydkimi owocami, ale zwykle jest to ładny, idealny owoc, który nie trafia wystarczająco szybko na rynek, ma dziwny kształt, zły kolor, jest za duży lub za mały – z różnych powodów nie można go sprzedać na konsumentów” – wyjaśnił Seiwald.

Opowiada się za zmianą naszego podejścia do wyglądu owoców, które spożywamy. Spadek smaku gleby pozostaje nienaruszony, a jeśli już, jest dojrzała do spożycia.

„Konsumenci uważają, że muszą mieć doskonały owoc, nawet z niewielkim guzkiem lub skazą, i nie będą go jeść, ale zaakceptują te niedoskonałości, jeśli kupią je na targu rolniczym” – powiedziała.

Wiele dni soku spędza się w Talbott Farms w Palisade, u producenta cydru i wina oraz największego producenta brzoskwiń w Kolorado.

Mobilna wyciskarka współpracuje również z 47 innymi sadami w całym stanie, chociaż Seiwald przyznaje, że „mobilny sok” jest mylącą nazwą.

„Z sadów wszędzie można znaleźć jabłka, wiśnie i brzoskwinie, ponieważ mamy dużo delikatnej elektroniki”.

W sezonie sokowym typowy dzień może trwać do 14 godzin, a proces ten wymaga wysiłku trzyosobowego zespołu. Właściciele sadów czasami pomagają, powiększając zespół suco o kilka par rąk.

Proces wyciskania soku polega na załadowaniu owoców do kadzi, sortowaniu tego, co jest niedopuszczalne, i spłukiwaniu tego, co zostało przed udaniem się windą do młynka lub rozdrabniacza, w zależności od tego, czy owoc ma pestki. Stamtąd sok jest umieszczany w zbiorniku, pasteryzowany, pakowany, pakowany w pudełka lub rozlewany do saszetek. Sok jest zwracany właścicielom sadu na własny użytek lub Summit pomija pasteryzację i ten sok trafia do produkcji alkoholu Summit w zakładzie Fort Collins.

jak fermentować cydr

W przeciwieństwie do piwa, które jest warzone, lub likieru, który jest destylowany, cydr jest bardziej podobny do wina i faktycznie był historycznie nazywany winem jabłkowym. Owoce są fermentowane przez dodanie drożdży, a następnie sok jest przechowywany w idealnej temperaturze w zamkniętym środowisku. Po osiągnięciu optymalnego poziomu alkoholu, zwykle 5,5%, zasilanie jest wyłączane – nazywane „zimnym awarią” – i włączana jest chłodnica, aby obniżyć temperaturę w zbiorniku do zera stopni Celsjusza, powiedział producent cydru z Summit, Erik Woodwick. . To zabija drożdże, powoduje uśpienie fermentacji i zatrzymanie produkcji alkoholu.

Następnie sitko przepycha cydr przez rurki, aby usunąć pozostałości drożdży i białka, aby płyn był przejrzysty.

Na szczycie zbiorniki mogą pomieścić do 900 galonów. Następnie dodaje się aromaty i karbonatyzację, a następnie może osiągnąć 300 pudełek. Reszta jest przechowywana w beczkach. Cydr ma okres przydatności do spożycia przez rok, czyli dłużej niż piwo. Jest również bezglutenowy.

Ciesz się różnorodnymi cydrami w Scrumpy’s

Wizyta w tawernie Scrumpy’ego na Starym Mieście w Fort Collins to cofnięcie się w czasie. W ukłonie w stronę historycznych początków cydru Seiwald wzorował się na kultowych angielskich pubach. Istnieje ponad 12 cydrów z beczki, a także wybór piw rzemieślniczych.

Cydr może być suchy, jak Bourbon Barrel, suchy cydr dojrzewający w beczkach po bourbonie, lub może być nasycony różnymi przyprawami, jak strudel jabłkowy Della, nazwany na cześć babci Seiwalda. Niektóre smaki wprowadzają nieoczekiwane elementy, takie jak Campfire, który ma suchą, chrupiącą konsystencję z nutami drzewnymi dzięki świerkowi Colorado i końcówkom świerka, które utrzymują się jak orzeźwiająca górska bryza. Jest też mdląca czekoladowa Wiśnia – jeśli lubisz likiery czekoladowe, może ci się spodobać ten cydr, ale wypicie całej szklanki to wyzwanie.

Najnowsza tawerna Scrumpy podąża za rosnącym trendem posiadania kuchni wewnątrz budynku, dzięki czemu jest przyjemnym miejscem do siedzenia, sączenia i delektowania się posiłkiem złożonym z burgerów i kanapek wypełnionych serem BLT + lub ojcem chrzestnym, ogromną kanapką z pepperoni, salami, mozzarella i szereg włoskich dodatków do pizzy.

Do tego deser – co lepiej pasuje do cydru niż pączki? Robot do robienia pączków FoCo DoCo umieszcza przygotowane na zamówienie wykwintne pączki po północnej stronie baru z cydrem.

Iść:

godziny: Środa od 10:00 do 22:00 Środa | od 11:00 do 23:00 od czwartku do soboty| niedziela o 21:00

Lokalizacja: 215 N. College Ave., Fort Collins

Kontakt: (970) 682-1944 | www.scrumpys.net